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柳州螺蛳粉汤料配方的改进和秘方的科学研究

2021-04-17 11:00:00

一、螺蛳粉汤料配方有几种

柳州螺蛳粉始于柳州地区,螺狮粉从夜市小吃渐渐地发展趋势变成柳州市本地别具特色的正餐之一,离不了每家柳州螺蛳粉摊针对柳州螺蛳粉的持续改进,在其中柳州螺蛳粉汤底的改进和秘方的科学研究是各柳州螺蛳粉摊科学研究的关键,从汤头火锅底料食物的挑选到香辛料类型的调节,历经持续的调节才拥有如今的众多柳州螺蛳粉口感。

柳州螺蛳粉的特点便是柳州螺蛳粉的汤底,汤底由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂粉、丁香花、多种多样朝天椒、等食用香料和鸡精配置而成。不一样秘方做成的汤底味儿也会各有不同,一般来说柳州螺蛳粉的汤底秘方分成高汤和香辛料两一部分:

1、高汤:田螺、筒子骨、牛骨头、鸡骨架。

2、香辛料:小茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、毕拨、香茅草、川芎、黄芪党参、百里香、香砂、风姜、麻椒等。

螺蛳粉汤料配方

二、怎么制作田螺过桥米线的汤底

柳州螺蛳粉的精粹取决于它的汤底,柳州螺蛳粉的汤底是不是醇恰好是检测一家店的柳州螺蛳粉是不是美味可口的关键参照要素,那麼怎么制作纯正的柳州螺蛳粉汤底呢?

原材料:

1、石螺10斤,辣椒干1斤,油辣椒红0.5克,腐乳15块,酸萝卜1斤,冷水50斤,姜0.5克。

2、A料:猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,猪板油2斤。

3、独门香辛料:八角6克,风姜15克,丁香花2克,麻椒15克,八角茴香10克,砂仁10克,白蔻12克,紫苏叶0.5斤,罗汉果3个,茴香8克。

作法:

1、石螺用冷水清洗,泡浸2日后,剪去尾尖,自来水清洗储备用。

2、将A料中的猪骨头和鸡骨架放进锅中,走红炖开后,将清理后的猪板油放进火锅熬1.5-2钟头,这一步的目地是将高汤熬成味儿。

3、石螺滤干水时,下锅炒干水分。

4、起锅烧油,放进食用油烧至六成热后,下姜炝锅,放进香辛料、干椒、酸萝卜、米酒,炒至干香后,倒进大骨汤中再次熬,熬至出味后,添加豆腐乳、盐、味精、味素、鲜香粉、老冰糖调料。

5、再次煮汤,大约40分钟下辣椒油就可以,熬成的汤底制做柳州螺蛳粉十分美味可口。


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