汤底作为一碗粉的核心灵魂,判断一碗粉是否美味,喝汤可以看到,一般汤底需要经过多个步骤,而不是简单地往锅里加食材,配料,然后放开煮,像螺蛳粉用螺蛳汤是先煮汤,然后炒螺蛳粉和各种香料加入汤,最后来回煮得到螺蛳粉,即使像有些人用调味料,也必须用汤作为汤。
如何煮普通高汤
要做螺蛳粉汤,需要提前准备一些材料,包括猪筒骨、牛龙骨、鸡架、猪皮和大豆,以及一些姜和高酒精。
首先,将牛龙骨和猪筒骨飞水冲洗干净;高压锅内的大火先烧开水,然后加入牛龙骨、猪筒骨、鸡架、大豆和猪皮,再加入适量的高酒精和姜,大火煮30分钟;准备一个特殊的汤锅,提前烧开水,然后将高压锅内的汤倒入汤锅中,再加入螺蛳粉提香提鲜,小火慢煮4-6个小时。加入大豆和猪皮是为了让汤的颜色更亮,汤的味道更鲜美。这里需要注意的是,在煮汤的时候,一般不需要放太多其他的香料,汤只需要保证它的鲜味,其他的味道也不需要太多。这种汤一般是用来做的,比如螺蛳粉、桂林米粉、老友粉、三鲜粉、煮粉、馄饨等。可以直接使用。
高汤的制作也可以直接使用专门的高汤底料
比如有些人做餐饮,甚至觉得煮汤比较麻烦,那么有没有简单的方法呢?当然,这里需要一些调味料。用调味料做汤的主要优点是方法简单,节省时间和成本,可以作为店铺的应急使用,但不建议作为煮汤的主要方法。毕竟,保持汤底的味道与成分和香料是分不开的,汤只能作为帮助和一些应急使用。
免责声明:本文系编辑转载,转载目的仅在于传递更多信息。如果您认为我们的转载违反了《著作权法》或损害了您的利益,请及时联系我们,我们将会及时处理。