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螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉一大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
而螺蛳粉汤料配方中地道的螺蛳粉都会带着一股奇特的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它内涵的人，就会知道，它是香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
柳州螺蛳粉是广西一道美味小吃，具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，柳州人三餐皆爱食之，已成为柳州年轻的非物质文化遗产，并经央视美食大片《舌尖上的中国》隆重介绍而红遍大江南北，很多人美誉它是灵魂治愈系的美食，食一口便会“中毒”一辈子！爱上它的滋味！
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