不是所有的螺蛳粉都能叫“柳州螺蛳粉”

2020-08-24 00:15:00

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四川大学食品工程学院硕士生导师教授签约合作，组建了一个专门的食品研究中心，去研制米粉的湿度。多次实验后，教授团队降低米粉的含水量，成功开发出保质期为6个月的米粉。此后又有企业进一步改良，生产出了可冲泡的螺蛳米粉。

螺蛳粉汤料配方

则率先尝试在油炸腐竹、花生的独立包装中充入氮气。这在延长保质期的同时，保持了腐竹和花生酥脆的口感。

“灵魂酸笋”的工业化则较为困难。在知网上搜索“酸笋”，有六十余篇学术论文，主要关于“酸笋的加工技术”“酸笋中细菌菌系结构”“酸笋的气味物质”，甚至有一位硕士，依靠研究酸笋的营养成分和风味物质完成了学位论文。

柳州政府的品牌野心

不是所有的螺蛳粉都能叫“柳州螺蛳粉”。

5年前，柳州市政府启动了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标工作，历时3年，2018年“柳州螺蛳粉”获得核准注册，柳州市工商局制定了《柳州螺蛳粉地理标志证明商标使用管理规则》，明确了这个地标产品的使用条件、申请程序等。

表示，只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫“柳州螺蛳粉”，并且必须以干米粉(或调制干米粉)和以螺蛳粉汤料配方为主要原料，同时拥有辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，均为独立包装。

这一系列的要求导致外地企业根本无法生产出“柳州螺蛳粉”，无法在包装上打出地理标志的logo。

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