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为什么螺蛳粉会成为现象级产品?

2021-07-07 16:51:55

螺蛳粉的做法谈到“网红”的地方特色菜肴,广西柳州螺蛳粉算得上。以一袋10元开外的袋装螺蛳粉为例,2020年的销售额将达到109.94亿元。

国内有上百种品牌和品种的米粉,为什么螺蛳粉会成为现象级产品?

的确是因为它的美味和特色,闻起来真的很臭,吃起来真的很香——柔软的米粉,配上酸笋,花生,腐竹,木耳,酸豆角,再浇上螺蛳、骨头熬成的高汤,酸爽鲜香的一碗粉下肚,让人吃了还想吃。

螺蛳粉“粉丝”多,还因为它通过创新满足了宅在家中的“吃货”可以方便地品尝地道特色美食的需求。


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地方美食离开了地方,好像失去了灵魂,总欠点味儿」「堂食现煮,却香浓,但开店费用太高,又招待客人有限」,这是许多地方特色美食走向全国必须跨越的门槛。以柳州人的工业化思维破题,将螺蛳粉做成袋装速食食品,在保持原汁原味的基础上,实现了规模化、标准化生产。

成功者无成功者,必须不断创新寻求突破。味型方面,依靠工艺改进,袋装螺蛳粉实现了以汤汁等替代粉状配料,大限度地还原螺蛳粉的风味;在消费时限方面,通过物理杀菌、真空包装等技术,将货架期由10天提高到180天,让它有足够的时间进入各地市场等待消费者的检验;在质量方面,将生产的各个环节都固定在标准化的操作下,确保每一碗螺蛳粉的质量都是一样的……解决了这些问题,袋装螺蛳粉早已具备了搭网络快车走红的基本条件。


螺蛳粉的做法袋螺蛳粉的成功,虽是消费者的选择,但背后也离不开地方政府的推动。从螺蛳粉开始,当地就站在打造地方名片、发展地方特色产业、推动区域经济发展、满足群众更高更多元消费需求的角度,明确了工业化、标准化、品牌化、规模化的发展思路。它们通过制定螺蛳粉标准,申请地理标志产品,加大质量监管力度,加强品牌保护等措施,对螺蛳粉行业进行规范和引导。

饭菜虽小,却可以成为城市的名片,重庆火锅、武汉热干面等等都是先例;饭菜虽不贵,却可以造就一个大行业,在满足消费者日益多样化的消费需求的同时,促进当地经济的发展。袋螺蛳粉的成功,也许不能完全复制,但值得借鉴。



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