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螺蛳粉店加盟

2021-02-24 15:10:00

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州具地方特色的名小吃。“柳州螺蛳粉”还获得国家地理标志商标。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

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关于螺蛳粉的起源众说纷纭,螺蛳粉店加盟已经无法考证,但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。但是螺蛳粉却是一种里面不放螺丝的粉,近年来螺蛳粉店加盟异军突起,风靡于学生和办公室群体中。


螺蛳粉的味道浓郁震撼,是一种酸、辣、臭的完美融合。它的酸开胃可口,它的微微辣和其他地方的重辣差不多……


然而它的臭,却是大家津津乐道的一个话题,大家一直疑惑:螺蛳粉真的臭吗?到底是什么在臭?为什么这么臭我们还觉得很好吃?


提到臭,大家会想起来很多场景:臭豆腐、熟透的榴莲、许久未洗的袜子、臭鸡蛋、香蕉和枣同吃、刚吃完大蒜后哈气、污染的河道、翔……


但是臭是非常主观的,有的人觉得臭,有的人却不觉得,只是觉得是某种味道而已。比如有人不吃榴莲、臭豆腐、螺蛳粉、芹菜、香菜,一切味道有争议的食物。


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不过从化学的角度讲,臭味无非是四种:醛、酸、含氮化合物、含硫化合物!


榴莲中的臭主要来源于可挥发硫化物;臭豆腐的臭则源于硫化氢,P中也含有硫化氢,所以臭豆腐的臭更近似于人类的P味;而脚臭则是因为细菌真菌大量繁殖,分解角质蛋白形成酪酸、甲硫醇,和乳酪发酵的味道很像。


那么我们就来具体分析一下,柳州螺蛳粉加盟中到底是什么在臭。螺蛳粉含有米粉、花生、酸豆角、酸笋、腐竹和汤底等原料。


很明显,花生、腐竹和粉是不会臭的。所以我们的有臭味,一定是来自于螺蛳的汤底、酸豆角、酸笋。其实主要的臭味来自于酸笋。

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这是因为酸笋经过了人类的加工发酵,细菌把大分子的物质降解为小分子,生成了乙醇、羟基乙酸和硫化物等。不过大家仔细闻酸笋的话,能闻到一点酒味,这是因为味道来源中占大头的其实是乙醇(相对含量可达36.25%),这就是为啥有人吃完螺蛳粉会说“醉了醉了”,这就是乙醇带来的微醺效果。


螺蛳粉闻起来臭,吃起来香,还涉及到舌头味觉和鼻子嗅觉的神经传递的不同,这些小分子硫化物嗅觉是敏感的,单色味觉却不敏感,味觉对乙醇敏感,所以就吃起来香了。





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